Panetone com Mix de Berries e Chocolate

 

Foto do programa "Mais Você"

Receita do chef Rogério Shimura é sucesso garantido no Natal- Programa "Mais Você"

Caso você queira ver o vídeo com todas as explicações da Ana Maria Braga(vale muito a pena assistir ao vídeo) clique AQUI

ingredientes

Esponja

• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de água
• 5 g de fermento biológico seco

Reforço

• 400 g de farinha de trigo
• 125 g de açúcar
• 10 g de leite em pó
• 5 g de malte em pó
• 5 g de melhorador
• 100 g de água
• 10 g de leticina de soja liquida
• 200 g de fermento natural
• 5 g de essência de panetone
• 5 gemas
• 5 g de sal
• 100 g de manteiga
• 250 g de mix de berries
• 50 g de chocolate ao leite congelado

Fermento Natural

• 1 kg de farinha de trigo
• 2 g de fermento seco
• 550 g de água

modo de preparo

Esponja

1 - Numa tigela coloque 100 g de farinha de trigo, 100 g de água, 5 g de fermento biológico seco, misture bem até formar uma massa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar por 30 minutos.

Reforço

2 - Coloque numa batedeira 400 g de farinha de trigo, 125 g de açúcar, 10 g de leite em pó, 5 g de malte em pó,5 g de melhorador, ligue a masseira, adicione 100 g de água, 10 g de leticina de soja liquida, 200 g de fermento natural, 5 g de essência de panetone, 5 gemas e deixe bater por 5 minutos em velocidade lenta. Acrescente 5 g de sal, 100 g de manteiga e deixe bater por + 20 minutos até ficar em ponto de véu. Junte 250 g de mix de berries, 50 g de chocolate ao leite congelado e bata até misturar.
3 - Desligue a batedeira, transfira a massa para uma superfície lisa e deixe descansar por 20 minutos.
4 - Divida a massa em porções, boleie e coloque em formas próprias para panetone. Leve as formas ao forno baixo a 30ºC para fermentar. Quando a abóboda da massa chegar ao topo da forma faça um corte em formato de X, coloque um pedaço de manteiga no topo da massa do panetone e uma porção de berries e chocolate. Volte ao forno médio a 170°C e deixe por 5 minutos. Após esse tempo abaixe o forno para 160°C e deixe assar por + 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.

Fermento Natural

1 - Numa tigela coloque 1 kg de farinha de trigo, 2 g de fermento seco, 550 g de água e misture bem até formar uma massa homogênea. Guarde coberta com um filme plástico em temperatura ambiente.
Rende 2 panetones

 

 

Bolo de Banana

 Receita vencedora do programa "Mais Você" - Concurso " O melhor bolo caseiro do Brasil"

FOTO DO PROGRAMA "MAIS VOCÊ"

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 ½ tablete de margarina (150 g)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 250 g de queijo muçarela ralado no ralo grosso
• 12 bananas caturra (= nanica ou banana d'água), bem maduras, cortadas na diagonal em três fatias
• 6 colheres (sopa) de açúcar misturadas com 1 colher (sopa) de canela em pó

modo de preparo

1 – Numa batedeira coloque 4 ovos, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 ½ tablete de margarina e bata até obter um creme esbranquiçado. Adicione, aos poucos, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de amido de milho, 1 xícara (chá) de leite, 1 pitada de sal. Desligue a batedeira, acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó e misture delicadamente.
2 – Transfira metade da massa para uma assadeira de fundo falso (30 cm de diâmetro X 4 cm de altura), untada e enfarinhada, 250 g de queijo muçarela ralado no ralo grosso, metade das fatias de banana, polvilhe metade da mistura de açúcar com canela, o restante da massa, o restante das fatias de banana e cubra com a outra metade da mistura de açúcar com canela. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.

Torta aberta de pêssego

 Veja o passo a passo no vídeo

Massa:
- 1 copo e mais 1/4 do copo de farinha
-110 gramas de manteiga gelada em cubos pequenos
- 1 colher e 1/2 de açúcar
- 1 pitada de sal
- 4 a 6 colheres de agua gelada.
Recheio:
- 3ou4 pêssegos
- 1/4 de copo de açúcar
- 2 colheres de manteiga derretida
- 1 colher e 1/2 de sopa de amido de milho
- açúcar cristal para guarnecer.
receita  daqui

Bolo Nega Maluca do "MAIS VOCÊ"

  

 foto do "Mais Você"

 Ingredientes

 

- 1 ½ xícara (chá) de açúcar (300 g)

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (325 g)

- 2 xícaras (chá) de achocolatado (270 g)

-1 colher (sopa) de fermento

- 3 ovos

- 1 xícara (chá) de óleo (240 g)

- 1 xícara (chá) de água quente (240 g)

granulado ou raspas de chocolate a gosto

Calda

- 6 colheres (sopa) de açúcar (75 g)

- 6 colheres (sopa) de achocolatado (50 g)

- 4 colheres (sopa) de manteiga

- 2 colheres (sopa) de leite

 

1 - Numa tigela coloque 1 ½ xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 xícaras (chá) de achocolatado, 1 colher (sopa) de fermento e misture. Adicione 3 ovos e misture. Acrescente 1 xícara (chá) de óleo e misture. 

Junte 1 xícara (chá) de água quente e misture bem.

2 - Transfira a mistura para uma assadeira (30 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio  por +/- 50 minutos. 

Retire do forno, fure o bolo com um garfo, cubra com a calda de chocolate quente, decore com granulado ou raspas de chocolate e sirva em seguida.

 

Calda

1 - Numa panela coloque 6 colheres (sopa) de açúcar, 6 colheres (sopa) de achocolatado, 4 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de leite, misture e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo. Utilize em seguida.

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Bolo de coco " programa da tarde"

- 4 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 3 xícaras de farinha de trigo,
- 250 ml de suco de laranja pera
- 1 colher de sopa de fermento em pó.
Cobertura:
- 1 garrafa pequena de leite de coco
- 1 garrafa de leite semi desnatado (a mesma medida do leite de coco)
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacotes de coco ralado sem açúcar.
Preparo: Bata na batedeira as claras em neve, acrescente o açúcar e bata por 3 minutos, coloque as gemas, o trigo e o suco até formar uma massa homogênea, por ultimo coloque o fermento . Despeje a massa em uma forma média untada e asse por 40 minutos
 Corte o bolo frio em pedaços a seu gosto e banhe na cobertura, passe o bolo no coco, enrole com papel alumínio e sirva gelado.

Coca-Cola Cake

     1 copo de Coca-Cola
     1/2 xícara de leite 
     1 xícara de manteiga ou margarina amolecida
     1 xícara e 3/4  de acúcar
     2 ovos grandes, ligeiramente batidos
     Extrato de baunilha: 2 colheres de chá
     2 xícaras de farinha de trigo
     1/4 xícara de cacau
     1 colher de chá de bicarbonato de sódio
     1 colher de chá de fermento em pó 
     1 1/2 xícaras de marshmallows em miniatura

Cobrir com uma calda grossa de chocolate,coca-cola e acúcar,que deve ser levada ao fogo, conforme o vídeo.  Salpicar nozes(opcional) 

Tomatinhos Confit

Numa travessa, colocar tomatinhos sweet grape cortados ao meio
- Azeite,  alho(caso goste), sal, pimenta calabresa e bastante manjericão fresco. Dar uma mexidinha para misturar os temperos e levar ao forno  até murcharem. Depois colocar num vidrinho, regar com mais azeite e levar à geladeira.

Torta americana de maçã II

- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 100 g de manteiga  gelada
- 150 ml de creme de leite
1 gema para pincelar

Recheio
- 3 maçãs
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 1/2 colher (sopa) de suco de limão
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca




Preparo:
Preaqueça o forno
Numa tigela, coloque a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga. Vá amassando e acrescente o creme de leite. Forme uma bola, sem manusear demais a massa. Divida 1/3 e guarde na geladeira para cobrir a torta. Com 2/3 da massa, abra com o rolo em superfície enfarinhada um círculo suficiente para cobrir o fundo e a lateral da forma, sem precisar untar. Deixe que a massa venha até a borda, porque ela tende a encolher. Corte o excesso. Fure com o garfo e leve ao forno por 10 minutos.
Corte as maçãs em fatias bem finas, misture os demais ingredientes, exceto a farinha de rosca e reserve.
Com a massa meio assada, coloque no fundo a farinha de rosca, que vai ajudar a absorver o líquido da marinada de maçãs. Acomode as maçãs. Abra o restante da massa, faça uns recortes na tampa, para ajudar a sair o vapor. Cubra a torta, pressione bem para fechar e decore com as sobras de massa ao seu gosto. Misture a gema com 1 colher (chá) de água  e pincele a torta. Leve ao forno.

Cinnamon com sua receita de pão.

Você pode transformar sua receita de pão nessa rosca tipo "cinnamon"
Imagens daqui.
O recheio é feito com manteiga,açúcar e canela.

Pão de queijo

*  Receita e imagem do "Programa da Tarde":"Eu faço melhor"

Ingredientes:
- ½ xícara de polvilho azedo
- ½ xícara de polvilho doce
- 1 xícara de leite
- ½ xícara de óleo
- 1 colher de café de sal
- 2 ovos
- 100 gramas de queijo ralado meia cura
Modo de fazer:
Ferva o leite com o sal e o óleo. Depois de fervido, junte o polvilho aos poucos, mexendo até se agregar. Deixe amornar e acrescente os ovos e o queijo ralado. Faça bolinhas untando as mãos com óleo  e coloque para congelar. Deixe 1 dia. Retire do freezer e asse por 20 minutos em forno pré-aquecido.